1. Couper ainsi les aubergines.
2. Les faire frire des deux côtés.
3. Les faire égoutter.
4. Les recouvrir de sauce tomate et éventuellement de fromage râpé."Nous faisions souvent cela en Tunisie et nous mangions cela froid le soir."
samedi 25 juillet 2009
Les aubergines frites
1. Couper ainsi les aubergines.2. Les faire frire des deux côtés.3. Les faire égoutter.4. Les recouvrir de sauce tomate et éventuellement de fromage râpé."Nous faisions souvent cela en Tunisie et nous mangions cela froid le soir."
samedi 29 novembre 2008
Le gratin d'épinards
Pour 4 personnes:
1kg d'épinards
1 cuillère à soupe de farine
un peu de lait
du gruyère
3 oeufs
Laver les épinards.
Hacher les feuilles crues d'épinards (une fois hachées, il faut qu'il y en ait une bonne passoire)
Mettre un morceau de beurre dans un plat.
Mettre les épinards crus dedans, bien remuer.
Mettre une cuillère de farine, du lait, du gruyère, les jaunes d'oeufs, et les blancs battus en neige. Mettre dessus un peu de chapelure de pain.
On peut faire la même recette avec 1kg de salade frisée.
1kg d'épinards
1 cuillère à soupe de farine
un peu de lait
du gruyère
3 oeufs
Laver les épinards.
Hacher les feuilles crues d'épinards (une fois hachées, il faut qu'il y en ait une bonne passoire)
Mettre un morceau de beurre dans un plat.
Mettre les épinards crus dedans, bien remuer.
Mettre une cuillère de farine, du lait, du gruyère, les jaunes d'oeufs, et les blancs battus en neige. Mettre dessus un peu de chapelure de pain.
On peut faire la même recette avec 1kg de salade frisée.
Le lapin à la moutarde
Pour 4 personnes:
un lapin entier
des bardes de lard
de la moutarde
des olives vertes dénoyautées
sel, poivre
filet d'huile
Demander au boucher:
de plier le lapin en deux les pattes arrières sur les pattes avant.
de lui remplir le ventre d'olives, d'un morceau de beurre, de saler, poivrer, de le coudre.
d'attacher des bardes de lard de chaque côté du lapin avec de la ficelle à cuisine.
Soi-même, placer le lapin dans un plat à four, bien badigeonner tout le lapin de moutarde et le recouvrir d'un filet d'huile.
Enfourner sur 6, 15 minutes, quand c'est doré d'un côté, le retourner et le faire dorer de l'autre côté. Arroser souvent tout le lapin du jus qui en sort. Tout à la fin, quand le lapin est doré, rajouter un peu d'eau (très peu). Piquer dans la cuisse arrière avec un couteau, si la lame rentre bien, c'est cuit.
un lapin entier
des bardes de lard
de la moutarde
des olives vertes dénoyautées
sel, poivre
filet d'huile
Demander au boucher:
de plier le lapin en deux les pattes arrières sur les pattes avant.
de lui remplir le ventre d'olives, d'un morceau de beurre, de saler, poivrer, de le coudre.
d'attacher des bardes de lard de chaque côté du lapin avec de la ficelle à cuisine.
Soi-même, placer le lapin dans un plat à four, bien badigeonner tout le lapin de moutarde et le recouvrir d'un filet d'huile.
Enfourner sur 6, 15 minutes, quand c'est doré d'un côté, le retourner et le faire dorer de l'autre côté. Arroser souvent tout le lapin du jus qui en sort. Tout à la fin, quand le lapin est doré, rajouter un peu d'eau (très peu). Piquer dans la cuisse arrière avec un couteau, si la lame rentre bien, c'est cuit.
Les épinards
Pour 3 personnes:
1kg d'épinards (car en ébouillantant, cela diminue énormément).
du beurre
farine
lait
gruyère
sel, poivre
oeufs
pain
huile
Ebouillanter les épinards, c'est-à-dire cuire à l'eau les épinards, environ 20 minutes. Pour savoir si c'est cuit, piquer avec un couteau, si cela rentre bien, c'est cuit. Égoutter ou serrer dans les mains.
Hacher les épinards cuits sans les réduire en purée.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre. Mettre les épinards, bien remuer. Ajouter une cuillère à soupe de farine dont on parsème le tout. Bien remuer.
Ajouter le lait, en fonction de notre goût: un peu ou plus sans que cela tombe en eau.
Ajouter du gruyère, à son goût.
Saler, poivrer.
Faire mijoter un petit quart d'heure et tourner souvent pour que cela n'attache pas.
Il est possible de présenter les épinards dans un plat, avec des oeufs durs coupés éventuellement en rondelles et de petites rondelles de pain frites. "Tu verras, cela s'accommode très très bien"!
1kg d'épinards (car en ébouillantant, cela diminue énormément).
du beurre
farine
lait
gruyère
sel, poivre
oeufs
pain
huile
Ebouillanter les épinards, c'est-à-dire cuire à l'eau les épinards, environ 20 minutes. Pour savoir si c'est cuit, piquer avec un couteau, si cela rentre bien, c'est cuit. Égoutter ou serrer dans les mains.
Hacher les épinards cuits sans les réduire en purée.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre. Mettre les épinards, bien remuer. Ajouter une cuillère à soupe de farine dont on parsème le tout. Bien remuer.
Ajouter le lait, en fonction de notre goût: un peu ou plus sans que cela tombe en eau.
Ajouter du gruyère, à son goût.
Saler, poivrer.
Faire mijoter un petit quart d'heure et tourner souvent pour que cela n'attache pas.
Il est possible de présenter les épinards dans un plat, avec des oeufs durs coupés éventuellement en rondelles et de petites rondelles de pain frites. "Tu verras, cela s'accommode très très bien"!
Tarte à l'effeuille d'endives
Un petit nouveau!!!Pour 4 personnes:
1 pâte brisée
3 ou 4 endives
1 oignon
4 oeufs
100g de gruyère râpé
75g de dés de jambon
25cl de crème légère
20g de beurre
sel, poivre, muscade
Couvrir le moule à tarte de papier sulfurisé. Dérouler la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 190°C. Précuire la pâte.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les endives coupées en menus morceaux et l'oignon haché.
Laisser cuire 5 à 8 minutes à feu doux, en surveillant que le mélange ne brunisse pas. Laisser refroidir et étaler le mélange sur la pâte, puis parsemer le dessus de gruyère et de dés de jambon. Réserver.
Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Saler, poivrer, rajouter la muscade et verser le tout sur la tarte. Mettre au four et laisser cuire environ 40 minutes.
Servir aussitôt sorti du four.
lundi 15 septembre 2008
Les rissoles d'épinards
Epinards cuits hachés grossièrement.
Dans une marmite, mettre une noix de beurre, mettre les épinards dedans, tourner. Mettre une cuillère de farine, bien remuer, un peu de lait, du gruyère, sel et poivre.
Faire une pâte brisée.
Le lendemain, étaler la pâte. Avec une cuillère à soupe, faire de petits tas d'épinards sur une moitié de la pâte. Rabattre l'autre moitié sur les tas. Passer la roulette, coller les bords en les appuyant un peu.
Mettre beaucoup d'huile dans une poêle et jeter les rissoles un par un dans l'huile bouillante, les retourner dans l'huile.
Les épinards peuvent être remplacés par de la tchatchouka ou d'autres légumes ou des anchois.
Dans une marmite, mettre une noix de beurre, mettre les épinards dedans, tourner. Mettre une cuillère de farine, bien remuer, un peu de lait, du gruyère, sel et poivre.
Faire une pâte brisée.
Le lendemain, étaler la pâte. Avec une cuillère à soupe, faire de petits tas d'épinards sur une moitié de la pâte. Rabattre l'autre moitié sur les tas. Passer la roulette, coller les bords en les appuyant un peu.
Mettre beaucoup d'huile dans une poêle et jeter les rissoles un par un dans l'huile bouillante, les retourner dans l'huile.
Les épinards peuvent être remplacés par de la tchatchouka ou d'autres légumes ou des anchois.
Le coulis de tomates
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
1kg de tomates poires ou olivettes
3 gousses d'ail
huile d'olive
basilic
clou de girofle
Matériel:
moulin à légumes
Prendre la grande casserole.
Couper en deux les tomates dans le sens de la longueur, tout mettre dans la casserole, à feu doux.
Ajouter un demi verre d'eau pour éviter que cela attache. Couvrir la casserole et laisser fondre un petit quart d'heure.
Dans une marmite, mettre de l'huile d'olive, faire revenir l'ail, la faire dorer. La mettre dans le moulin à légumes une fois que cela est doré. Rajouter les tomates dans le moulin à légumes et passer le tout.
Mettre le tout dans la marmite où l'ail est revenue, ajouter basilic, clou de girofle, sel et poivre.
Laisser mijoter. Quand cela fait comme une purée, épaissie, arrêter.
Ingrédients:
1kg de tomates poires ou olivettes
3 gousses d'ail
huile d'olive
basilic
clou de girofle
Matériel:
moulin à légumes
Prendre la grande casserole.
Couper en deux les tomates dans le sens de la longueur, tout mettre dans la casserole, à feu doux.
Ajouter un demi verre d'eau pour éviter que cela attache. Couvrir la casserole et laisser fondre un petit quart d'heure.
Dans une marmite, mettre de l'huile d'olive, faire revenir l'ail, la faire dorer. La mettre dans le moulin à légumes une fois que cela est doré. Rajouter les tomates dans le moulin à légumes et passer le tout.
Mettre le tout dans la marmite où l'ail est revenue, ajouter basilic, clou de girofle, sel et poivre.
Laisser mijoter. Quand cela fait comme une purée, épaissie, arrêter.
Le Rôti de porc
Pour 6 personnes:
500g de porc dans le filet
un peu d'huile d'arachide
un peu de beurre
des échalottes (5)
sel et poivre
on peut parfumer d'un clou de girofle si on veut
Dans une marmite, mettre 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'arachide et un morceau de beurre.
Quand le beurre commence à dorer, on peut mettre le rôti, c'est sa fonction.
Entourer d'échalottes coupées en deux. Couvrir la marmite mais pas complétement pour que la vapeur puisse s'échapper. Tourner régulièrement le morceau tant qu'il n'est pas entièrement doré, dessus, dessous et par côtés. Saler et poivrer. Feu normal.
Quand tout est doré, mettre un verre d'eau tiède. Couvrir la cocotte complétement et surveiller. Si le jus commence à manquer, rajouter de l'eau. A chaque fois, tourner le rôti dans tous les sens.
Il faut une bonne heure. Si un couteau rentre bien dans le rôti, arrêter la cuisson.
Une fois cuit, couper le rôti en rondelles que l'on remet dans le jus.
NB: On peut remplacer les échalottes par de l'ail que l'on pique dans le rôti.
500g de porc dans le filet
un peu d'huile d'arachide
un peu de beurre
des échalottes (5)
sel et poivre
on peut parfumer d'un clou de girofle si on veut
Dans une marmite, mettre 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'arachide et un morceau de beurre.
Quand le beurre commence à dorer, on peut mettre le rôti, c'est sa fonction.
Entourer d'échalottes coupées en deux. Couvrir la marmite mais pas complétement pour que la vapeur puisse s'échapper. Tourner régulièrement le morceau tant qu'il n'est pas entièrement doré, dessus, dessous et par côtés. Saler et poivrer. Feu normal.
Quand tout est doré, mettre un verre d'eau tiède. Couvrir la cocotte complétement et surveiller. Si le jus commence à manquer, rajouter de l'eau. A chaque fois, tourner le rôti dans tous les sens.
Il faut une bonne heure. Si un couteau rentre bien dans le rôti, arrêter la cuisson.
Une fois cuit, couper le rôti en rondelles que l'on remet dans le jus.
NB: On peut remplacer les échalottes par de l'ail que l'on pique dans le rôti.
samedi 19 juillet 2008
La daurade au four
Pour 4 personnes:
1 belle daurade
des citrons
des pommes de terre
de l'huile d'olive
du sel et du poivre
1 belle daurade
des citrons
des pommes de terre
de l'huile d'olive
du sel et du poivre
Prendre un plat à gratin. Couper les pommes de terre en rondelles fines. Tapisser le plat avec. Arroser avec de l'huile d'olive et mélanger tout le total pour que cela ne brûle pas. Pour être sûr que les pommes de terre soient cuites, les faire cuire 10 minutes/ 15 minutes au four. Puis mettre la daurade dessus. Dans le ventre de la daurade, mettre des rondelles de citron, saler, poivrer. Sur elle et autour, mettre des rondelles de citron. Arroser d'huile d'olive. Piquer à la fourchette pour voir la cuisson.
Le soufflé de thon
Pour 6 personnes
une grande boîte de thon naturel
3 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
une cuillère à café d'huile de tournesol
1/2 l de lait
Dans une passoire, vider la boîte de thon et l'égoutter.
Verser le thon dans un plat à gratin. Ecraser le thon dans le plat.
Faire une béchamel: un peu d'huile (1 cuillère à café) dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, puis faire tomber le lait peu à peu sur feu doux. Tourner constamment jusqu'à avoir une résistance à la cuillère. Quand la béchamel est un peu épaisse, la poivrer, ajouter de la noix muscade et tout verser sur le thon. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs battus et les 3 blancs en neige délicatement. Enfourner sur 5, pendant environ 30 minutes. Quand il est bien gonflé, arrêter la cuisson.
Verser le thon dans un plat à gratin. Ecraser le thon dans le plat.
Faire une béchamel: un peu d'huile (1 cuillère à café) dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, puis faire tomber le lait peu à peu sur feu doux. Tourner constamment jusqu'à avoir une résistance à la cuillère. Quand la béchamel est un peu épaisse, la poivrer, ajouter de la noix muscade et tout verser sur le thon. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs battus et les 3 blancs en neige délicatement. Enfourner sur 5, pendant environ 30 minutes. Quand il est bien gonflé, arrêter la cuisson.
dimanche 29 juin 2008
Le boeuf bourguignon
Pour 4 personnes:
700g de viande coupée en morceaux
2 gros oignons
10 carottes nouvelles de taille moyenne
3 pommes de terre
sel
poivre noir en grains
corianthe
1 bouquet de thym et laurier
une petite bouteille de vin rouge
farine
eau
huile
Mettre de l'huile dans la cocotte. Une fois l'huile chaude, ajouter les morceaux de viandes avec les oignons émincés. Quand tout est doré, avec l'écumoire, enlever les morceaux dorés, les mettre dans une assiette, mettre les carottes dans la cocotte, avec la fourchette et la cuillère bien remuer. Ajouter une bonne cuillère de farine, le vin, un peu d'eau et remettre la viande. Mélanger bien le tout et couvrir d'eau. Ajouter le sel, le poivre, les herbes, la coriandre. Laisser mijoter une bonne heure. Vérifier avec un couteau que tout est bien cuit, quand c'est le cas, ajouter les pommes de terre coupées en quatre. Il est possible de rajouter de l'eau et de faire mijoter de nouveau tant que les pommes de terres ne sont pas cuites. Quand elles le sont, le bœuf bourguignon est prêt. Très souvent avec une cuillère en bois, vérifier que rien n'attache pendant la cuisson.
lundi 23 juin 2008
Le sauté de veau
Pour 5 personnes:
700g de viande pour faire un "sauté de veau" coupé en morceaux
3 échalotes
1 verre et demi de vin blanc
1 cuillerée à soupe à ras de farine
sel, poivre en grains
coriandre, clou girofle
thym, laurier
olives vertes
champignons en lamelles
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile. Quand celle-ci est bien chaude, mettre les morceaux de viande avec les échalotes coupées en quatre, les faire dorer, les tourner souvent.
Ajouter la cuillère à soupe de farine, bien remuer, ajouter le vin blanc et couvrir le tout d'eau.
Ajouter tous les condiments, thym, laurier. Laisser cuire une heure à feu doux. Surveiller très souvent pour que cela n'attache pas. Si cela devient épais, rajouter de l'eau. Quand un couteau rentre bien dans un morceau, ajouter pêle-mêle les olives vertes et les champignons et tout remuer.
Ajouter la cuillère à soupe de farine, bien remuer, ajouter le vin blanc et couvrir le tout d'eau.
Ajouter tous les condiments, thym, laurier. Laisser cuire une heure à feu doux. Surveiller très souvent pour que cela n'attache pas. Si cela devient épais, rajouter de l'eau. Quand un couteau rentre bien dans un morceau, ajouter pêle-mêle les olives vertes et les champignons et tout remuer.
vendredi 20 juin 2008
Les petites pommes de terre rattes
Les gratter au couteau pour enlever la peau.Les rincer sous l'eau, étaler un torchon sur la table et bien les sécher (sinon ça s'attache et cela réduira en purée).
Faire cuire dans de l'huile en secouant bien régulièrement la marmite pour faire tourner les pommes de terre, que cela n'attache pas.
Il est possible de les manger avec de la moutarde, ou de "faire une mayonnaise, ce qui va bien avec"!
mercredi 18 juin 2008
La pizza
Pour 4 personnes:
une pâte brisée
deux gros oignons
5 tomates
anchois
(olives)
huile d'olive
Couper les oignons sous un sac plastique. Les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive.
Mettre la pâte dans un moule. Bien piquer le fond, avec une fourchette. La précuire au four.
Pendant que cela cuit, couper en lamelles, égréner et laisser égoutter les tomates.
Disposer les oignons sur le fond de tarte et la moitié des anchois coupés aux ciseaux en petits morceaux.
Disposer les tomates sur la pâte comme pour une tarte aux pommes.
Arroser de l'huile d'olive cuite. Poivrer, saler.
Disposer le reste des anchois sur le dessus et verser l'huile des anchois dessus.
Faire cuire au four, à 5 (feu doux) pendant 3/4 d'heure.
Quand la pizza est dorée, la sortir.
Rajouter éventuellement les olives.
La ratatouille
Pour 4 personnes:
trois belles courgettes de 25 cm de long environ
une belle aubergine
un poivron
un gros oignon
une gousse d'ail
5 à 6 tomates
sel
poivre
basilic frais
persil
Dans une assiette, éplucher l'oignon et couper de fines lamelles. Mettre la gousse d'ail pilée sur ces lamelles.
Dans une autre assiette, mettre le poivron coupé en morceaux.
Dans une autre assiette, couper les courgettes en lamelles et en petits cubes.
Dans une autre assiette, couper en morceaux l'aubergine.
Dans une passoire, couper en morceaux les tomates.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive. Faire fondre l'oignon avec l'ail. Quand c'est doré, rajouter le poivron, le saler, bien remuer le tout, le couvrir.
Quand le poivron est cuit, rajouter les courgettes et l'aubergine. Poivrer. Remuer le tout avec précaution.
Couvrir et attendre que la courgette et l'aubergine soient cuites. Feu lent.
Ajouter les tomates, le basilic, le persil. Raviver le feu, couvrir le total.
Quand la tomate est cuite aussi, la ratatouille est prête.
jeudi 5 juin 2008
Le gratin de choux
Pour 4 personnes:
un choux, partagé au milieu de haut en bas (pas en largeur)
400g de viande hachée
gruyère
sel, poivre
un peu de chapelure de pain
Faire bouillir le choux à part, laisser égoutter. Hacher le choux pas trop fin.
Faire revenir dans une poêle la viande dans un peu d'huile. Quand celle-ci est cuite, rajouter le choux bien haché dans la poêle. Ajouter du gruyère.
Mettre le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure de pain et enfourner jusqu'à ce que cela dore (environ 30 minutes).
mardi 6 mai 2008
La Tchatchouka
La fameuse!
Pour 4 personnes:
6 grosses tomates bien mûres
3 poivrons verts
1 poivron rouge
1 gros oignon
du basilic frais quand c'est la saison
poivre
sel
huile d'olive
1/ Emincer très fin l'oignon.
2/ Dans une autre assiette, évider les pépins de poivrons et les couper en lamelles.
3/ Partager la tomate en deux, enlever les graines, la découper en morceaux et bien l'égoutter dans une passoire.
4/ Mettre 2 cuilères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y jeter à froid les oignons.
5/ Une fois les oignons dorés, rajouter les poivrons, saler à son goût. Baisser beaucoup le feu et couvrir. De temps en temps, tourner la préparation.
6/ Piquer les poivrons pour voir s'ils sont cuits. S'ils le sont, ajouter les tomates. Bien poivrer.
7/ Couper le basilic en morceaux et réactiver un peu le feu. Enlever le couvercle et surveiller que les tomates ne brûlent pas, quand elles sont cuites, la tchatchouka est prête.
NB: C'est drôlement bon avec des merguez par exemple, me dit Mamy. Et quand il en reste, avec des oeufs au plat cassés dedans.
2/ Dans une autre assiette, évider les pépins de poivrons et les couper en lamelles.
3/ Partager la tomate en deux, enlever les graines, la découper en morceaux et bien l'égoutter dans une passoire.
4/ Mettre 2 cuilères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y jeter à froid les oignons.
5/ Une fois les oignons dorés, rajouter les poivrons, saler à son goût. Baisser beaucoup le feu et couvrir. De temps en temps, tourner la préparation.
6/ Piquer les poivrons pour voir s'ils sont cuits. S'ils le sont, ajouter les tomates. Bien poivrer.
7/ Couper le basilic en morceaux et réactiver un peu le feu. Enlever le couvercle et surveiller que les tomates ne brûlent pas, quand elles sont cuites, la tchatchouka est prête.
NB: C'est drôlement bon avec des merguez par exemple, me dit Mamy. Et quand il en reste, avec des oeufs au plat cassés dedans.
Le soufflé au fromage
Pour 4 personnes:
50g de beurre
50g de farine
1/4 l de lait
5 oeufs
100g de gruyère râpé
muscade
sel
poivre
1/ Beurrer le plat.
2/ Préparer une béchamel: faire fondre le beurre, et diluer la farine dedans, rajouter le lait en dehors du feu puis tourner le tout sur le feu.
3/ Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
4/ Incorporer ensuite le gruyère râpé. Bien travailler vivement avec la béchamel, que cela devienne filandreux.
5/ Ajouter les jaunes d'oeufs battus.
6/ Préchauffer le four à 5.
7/ Battre enfin les blancs en neige fermes, les ajouter à la préparation.
8/ Vérifier l'assaisonnement, verser la préparation dans le moule à soufflé beurré.
9/Faire cuire à four moyen pendant 30 minutes environ, grille en bas, position 5.
10/ Servir immédiatement.
NB: Vivement le prochain soufflé, là il était un peu retombé, désolée!
2/ Préparer une béchamel: faire fondre le beurre, et diluer la farine dedans, rajouter le lait en dehors du feu puis tourner le tout sur le feu.
3/ Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
4/ Incorporer ensuite le gruyère râpé. Bien travailler vivement avec la béchamel, que cela devienne filandreux.
5/ Ajouter les jaunes d'oeufs battus.
6/ Préchauffer le four à 5.
7/ Battre enfin les blancs en neige fermes, les ajouter à la préparation.
8/ Vérifier l'assaisonnement, verser la préparation dans le moule à soufflé beurré.
9/Faire cuire à four moyen pendant 30 minutes environ, grille en bas, position 5.
10/ Servir immédiatement.
NB: Vivement le prochain soufflé, là il était un peu retombé, désolée!
dimanche 4 mai 2008
Tarte aux épinards
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
Une pâte brisée Herta
2 oeufs
30 cl de crème fraîche épaisse
150g de gruyère râpé émietté ou de fromage de chèvre
200g d'épinards hachés
sel et poivre
1/ Préchauffer le four th. 6.
2/ Etaler la pâte et la précuire.
3/ Mélanger les ingrédients restant.
4/ Verser le mélange sur le fond de tarte.
5/ Cuire environ 25 minutes.
Les tomates farcies
Pour 6 grosses tomates:
Creusez les tomates et garder-en le chapeau. Les répartir dans un plat.
Déposer une cuillère à café de riz à l'intérieur.
La farce:
elle se compose
de 500g (une livre) de viande
d'un oeuf complet
du gruyère râpé (selon son goût)
du pain trempé dans du lait (2 tranches de pain qui doivent bien absorber le lait)
du sel et du poivre
du basilic
du persil
Bien malaxer le tout à la main pour que ce soit bien écrasé. Prendre la préparation dont on remplit les tomates.
Mettre des petits bouts de beurre ou de margarine sur la farce et couvrir chaque tomate avec son chapeau.
Mettre un filet d'huile d'olives sur toutes les tomates.
Enfourner sur 5 à peu près une heure.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter si la chair est cuite ou pas.
Augmenter le feu si les tomates ne sont pas encore cuites. Les bords des chapeaux et de la viande apparente doivent être légèrement dorés.
Creusez les tomates et garder-en le chapeau. Les répartir dans un plat.
Déposer une cuillère à café de riz à l'intérieur.
La farce:
elle se compose
de 500g (une livre) de viande
d'un oeuf complet
du gruyère râpé (selon son goût)
du pain trempé dans du lait (2 tranches de pain qui doivent bien absorber le lait)
du sel et du poivre
du basilic
du persil
Bien malaxer le tout à la main pour que ce soit bien écrasé. Prendre la préparation dont on remplit les tomates.
Mettre des petits bouts de beurre ou de margarine sur la farce et couvrir chaque tomate avec son chapeau.
Mettre un filet d'huile d'olives sur toutes les tomates.
Enfourner sur 5 à peu près une heure.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter si la chair est cuite ou pas.
Augmenter le feu si les tomates ne sont pas encore cuites. Les bords des chapeaux et de la viande apparente doivent être légèrement dorés.
dimanche 10 février 2008
Quiche Lorraine
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
une pâte Herta brisée à sortir un quart d'heure avant la préparation
4 tranches de jambon coupées en morceaux
3 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse.
du poivre
Dérouler la pâte Herta brisée au fond d'un plat, l'arranger tout autour du moule.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Mettre le jambon bien étalé dans le fond de la tarte.
Dans un saladier mélanger la crème avec les trois oeufs, ajouter du poivre. Avec une louche prendre cette préparation pour recouvrir le jambon.
Enfourner 35 minutes, thermostat 6 = 240°.
Sortir quand le dessus et la pâte sont bien dorés.
Servir de préférence quand elle est gonflée.
jeudi 1 novembre 2007
Soufflé d'aubergine
Plat cette fois-ci vraiment typiquement tunisien.Pour 6 personnes:
3 grosses aubergines
1 oignon
Sauce tomate
Une tranche de pain trempée dans du lait
2 oeufs
Gruyère râpé
Sel
Poivre
Recette:
Couper en petits dés les aubergines crues.
Hâcher l'oignon finement.
Dans la poêle, mettre très peu d'huile, quand celle-ci est chaude, y jeter les aubergines et l'oignon. Saler, poivrer. Mélanger le tout. Réduire le feu et laisser fondre doucement les aubergines dans la poêle couverte.
Enlever la poêle du feu, ajouter le coulis de tomate, le pain trempé dans le lait (une ou deux tranches pour enlever l'acidité), le gruyère, les deux jaunes d'oeufs battus et les deux blancs d'oeufs battus en neige. Tourner doucement le tout. Verser dans un plat à gratin, mettre de la chapelure sur le dessus. Enfourner à feu modéré (thermostat 4 ou 180°C) une vingtaine de minutes.
Papy essayait de troubler Mamy en dictant d'autres ingrédients: de la moutarde, de la harissa... Et Mamy de répondre: "merde!" Ben Mamy!
Citron à la tunisienne
Enfin, normalement, c'est à la parisienne, mais si je vous mets "Citron à la parisienne", vous n'allez pas croire que c'est ma Mamy qui fait ça, si?
Bon alors:
Pour 4 personnes:
4 gros citrons
250g de thon à l'huile
2 oeufs durs
40g de beurre
8 olives
persil
sel
poivre
Recette:
Couper les citrons en deux, exprimer-en le jus et couper le fond de l'écorce afin que les citrons aient une bonne assise.
Dans un saladier, mélanger le thon légèrement égoutté, la moitié du jus de citron, les oeufs hachés ainsi que le beurre en morceaux. Saler, poivrer. Garnir de cette préparation les demi-citrons évidés. Décorer d'olives et parsemer de persil haché.
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