Les rissoles d'épinards

Epinards cuits hachés grossièrement.
Dans une marmite, mettre une noix de beurre, mettre les épinards dedans, tourner. Mettre une cuillère de farine, bien remuer, un peu de lait, du gruyère, sel et poivre.
Faire une pâte brisée.

Le lendemain, étaler la pâte. Avec une cuillère à soupe, faire de petits tas d'épinards sur une moitié de la pâte. Rabattre l'autre moitié sur les tas. Passer la roulette, coller les bords en les appuyant un peu.
Mettre beaucoup d'huile dans une poêle et jeter les rissoles un par un dans l'huile bouillante, les retourner dans l'huile.

Les épinards peuvent être remplacés par de la tchatchouka ou d'autres légumes ou des anchois.