Le gratin d'épinards

Pour 4 personnes:
1kg d'épinards
1 cuillère à soupe de farine
un peu de lait
du gruyère
3 oeufs

Laver les épinards.
Hacher les feuilles crues d'épinards (une fois hachées, il faut qu'il y en ait une bonne passoire)
Mettre un morceau de beurre dans un plat.
Mettre les épinards crus dedans, bien remuer.
Mettre une cuillère de farine, du lait, du gruyère, les jaunes d'oeufs, et les blancs battus en neige. Mettre dessus un peu de chapelure de pain.

On peut faire la même recette avec 1kg de salade frisée.