Le coulis de tomates

Pour 4 personnes:
Ingrédients:
1kg de tomates poires ou olivettes
3 gousses d'ail
huile d'olive
basilic
clou de girofle

Matériel:
moulin à légumes

Prendre la grande casserole.
Couper en deux les tomates dans le sens de la longueur, tout mettre dans la casserole, à feu doux.
Ajouter un demi verre d'eau pour éviter que cela attache. Couvrir la casserole et laisser fondre un petit quart d'heure.
Dans une marmite, mettre de l'huile d'olive, faire revenir l'ail, la faire dorer. La mettre dans le moulin à légumes une fois que cela est doré. Rajouter les tomates dans le moulin à légumes et passer le tout.
Mettre le tout dans la marmite où l'ail est revenue, ajouter basilic, clou de girofle, sel et poivre.
Laisser mijoter. Quand cela fait comme une purée, épaissie, arrêter.

La pizza

Pour 4 personnes:
une pâte brisée
deux gros oignons
5 tomates
anchois
(olives)
huile d'olive


Couper les oignons sous un sac plastique. Les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive.
Mettre la pâte dans un moule. Bien piquer le fond, avec une fourchette. La précuire au four.
Pendant que cela cuit, couper en lamelles, égréner et laisser égoutter les tomates.
Disposer les oignons sur le fond de tarte et la moitié des anchois coupés aux ciseaux en petits morceaux.
Disposer les tomates sur la pâte comme pour une tarte aux pommes.
Arroser de l'huile d'olive cuite. Poivrer, saler.
Disposer le reste des anchois sur le dessus et verser l'huile des anchois dessus.
Faire cuire au four, à 5 (feu doux) pendant 3/4 d'heure.
Quand la pizza est dorée, la sortir.
Rajouter éventuellement les olives.

La Tchatchouka

La fameuse!

Pour 4 personnes:
6 grosses tomates bien mûres
3 poivrons verts
1 poivron rouge
1 gros oignon
du basilic frais quand c'est la saison
poivre
sel
huile d'olive

1/ Emincer très fin l'oignon.
2/ Dans une autre assiette, évider les pépins de poivrons et les couper en lamelles.
3/ Partager la tomate en deux, enlever les graines, la découper en morceaux et bien l'égoutter dans une passoire.
4/ Mettre 2 cuilères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y jeter à froid les oignons.
5/ Une fois les oignons dorés, rajouter les poivrons, saler à son goût. Baisser beaucoup le feu et couvrir. De temps en temps, tourner la préparation.
6/ Piquer les poivrons pour voir s'ils sont cuits. S'ils le sont, ajouter les tomates. Bien poivrer.
7/ Couper le basilic en morceaux et réactiver un peu le feu. Enlever le couvercle et surveiller que les tomates ne brûlent pas, quand elles sont cuites, la tchatchouka est prête.

NB: C'est drôlement bon avec des merguez par exemple, me dit Mamy. Et quand il en reste, avec des oeufs au plat cassés dedans.

Les tomates farcies

Pour 6 grosses tomates:
Creusez les tomates et garder-en le chapeau. Les répartir dans un plat.
Déposer une cuillère à café de riz à l'intérieur.

La farce:
elle se compose
de 500g (une livre) de viande
d'un oeuf complet
du gruyère râpé (selon son goût)
du pain trempé dans du lait (2 tranches de pain qui doivent bien absorber le lait)
du sel et du poivre
du basilic
du persil

Bien malaxer le tout à la main pour que ce soit bien écrasé. Prendre la préparation dont on remplit les tomates.
Mettre des petits bouts de beurre ou de margarine sur la farce et couvrir chaque tomate avec son chapeau.
Mettre un filet d'huile d'olives sur toutes les tomates.
Enfourner sur 5 à peu près une heure.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter si la chair est cuite ou pas.
Augmenter le feu si les tomates ne sont pas encore cuites. Les bords des chapeaux et de la viande apparente doivent être légèrement dorés.