Le soufflé au fromage

Pour 4 personnes:
50g de beurre
50g de farine
1/4 l de lait
5 oeufs
100g de gruyère râpé
muscade
sel
poivre

1/ Beurrer le plat.
2/ Préparer une béchamel: faire fondre le beurre, et diluer la farine dedans, rajouter le lait en dehors du feu puis tourner le tout sur le feu.
3/ Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
4/ Incorporer ensuite le gruyère râpé. Bien travailler vivement avec la béchamel, que cela devienne filandreux.
5/ Ajouter les jaunes d'oeufs battus.
6/ Préchauffer le four à 5.
7/ Battre enfin les blancs en neige fermes, les ajouter à la préparation.
8/ Vérifier l'assaisonnement, verser la préparation dans le moule à soufflé beurré.
9/Faire cuire à four moyen pendant 30 minutes environ, grille en bas, position 5.
10/ Servir immédiatement.

NB: Vivement le prochain soufflé, là il était un peu retombé, désolée!

Soufflé d'aubergine

Plat cette fois-ci vraiment typiquement tunisien.

Pour 6 personnes:
3 grosses aubergines
1 oignon
Sauce tomate
Une tranche de pain trempée dans du lait
2 oeufs
Gruyère râpé
Sel
Poivre

Recette:
Couper en petits dés les aubergines crues.
Hâcher l'oignon finement.
Dans la poêle, mettre très peu d'huile, quand celle-ci est chaude, y jeter les aubergines et l'oignon. Saler, poivrer. Mélanger le tout. Réduire le feu et laisser fondre doucement les aubergines dans la poêle couverte.
Enlever la poêle du feu, ajouter le coulis de tomate, le pain trempé dans le lait (une ou deux tranches pour enlever l'acidité), le gruyère, les deux jaunes d'oeufs battus et les deux blancs d'oeufs battus en neige. Tourner doucement le tout. Verser dans un plat à gratin, mettre de la chapelure sur le dessus. Enfourner à feu modéré (thermostat 4 ou 180°C) une vingtaine de minutes.


Papy essayait de troubler Mamy en dictant d'autres ingrédients: de la moutarde, de la harissa... Et Mamy de répondre: "merde!" Ben Mamy!