Le gratin d'épinards

Pour 4 personnes:
1kg d'épinards
1 cuillère à soupe de farine
un peu de lait
du gruyère
3 oeufs

Laver les épinards.
Hacher les feuilles crues d'épinards (une fois hachées, il faut qu'il y en ait une bonne passoire)
Mettre un morceau de beurre dans un plat.
Mettre les épinards crus dedans, bien remuer.
Mettre une cuillère de farine, du lait, du gruyère, les jaunes d'oeufs, et les blancs battus en neige. Mettre dessus un peu de chapelure de pain.

On peut faire la même recette avec 1kg de salade frisée.

Les épinards

Pour 3 personnes:
1kg d'épinards (car en ébouillantant, cela diminue énormément).
du beurre
farine
lait
gruyère
sel, poivre

oeufs
pain
huile


Ebouillanter les épinards, c'est-à-dire cuire à l'eau les épinards, environ 20 minutes. Pour savoir si c'est cuit, piquer avec un couteau, si cela rentre bien, c'est cuit. Égoutter ou serrer dans les mains.
Hacher les épinards cuits sans les réduire en purée.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre. Mettre les épinards, bien remuer. Ajouter une cuillère à soupe de farine dont on parsème le tout. Bien remuer.
Ajouter le lait, en fonction de notre goût: un peu ou plus sans que cela tombe en eau.
Ajouter du gruyère, à son goût.
Saler, poivrer.
Faire mijoter un petit quart d'heure et tourner souvent pour que cela n'attache pas.

Il est possible de présenter les épinards dans un plat, avec des oeufs durs coupés éventuellement en rondelles et de petites rondelles de pain frites. "Tu verras, cela s'accommode très très bien"!

Tarte aux épinards

Pour 4 personnes:
Ingrédients:
Une pâte brisée Herta
2 oeufs
30 cl de crème fraîche épaisse
150g de gruyère râpé émietté ou de fromage de chèvre
200g d'épinards hachés
sel et poivre

1/ Préchauffer le four th. 6.
2/ Etaler la pâte et la précuire.
3/ Mélanger les ingrédients restant.
4/ Verser le mélange sur le fond de tarte.
5/ Cuire environ 25 minutes.