Le soufflé de thon

Pour 6 personnes
une grande boîte de thon naturel
3 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
une cuillère à café d'huile de tournesol
1/2 l de lait

Dans une passoire, vider la boîte de thon et l'égoutter.
Verser le thon dans un plat à gratin. Ecraser le thon dans le plat.
Faire une béchamel: un peu d'huile (1 cuillère à café) dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, puis faire tomber le lait peu à peu sur feu doux. Tourner constamment jusqu'à avoir une résistance à la cuillère. Quand la béchamel est un peu épaisse, la poivrer, ajouter de la noix muscade et tout verser sur le thon. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs battus et les 3 blancs en neige délicatement. Enfourner sur 5, pendant environ 30 minutes. Quand il est bien gonflé, arrêter la cuisson.

Citron à la tunisienne

Enfin, normalement, c'est à la parisienne, mais si je vous mets "Citron à la parisienne", vous n'allez pas croire que c'est ma Mamy qui fait ça, si?
Bon alors:

Pour 4 personnes:
4 gros citrons
250g de thon à l'huile
2 oeufs durs
40g de beurre
8 olives
persil
sel
poivre

Recette:
Couper les citrons en deux, exprimer-en le jus et couper le fond de l'écorce afin que les citrons aient une bonne assise.
Dans un saladier, mélanger le thon légèrement égoutté, la moitié du jus de citron, les oeufs hachés ainsi que le beurre en morceaux. Saler, poivrer. Garnir de cette préparation les demi-citrons évidés. Décorer d'olives et parsemer de persil haché.