L'omelette à l'oseille

Pour 4 personnes:
4 oeufs
ciboulette, persil
une cuillère à soupe de lait

Le boeuf bourguignon

Pour 4 personnes:
700g de viande coupée en morceaux
2 gros oignons
10 carottes nouvelles de taille moyenne
3 pommes de terre
sel
poivre noir en grains
corianthe
1 bouquet de thym et laurier
une petite bouteille de vin rouge
farine
eau
huile

Mettre de l'huile dans la cocotte. Une fois l'huile chaude, ajouter les morceaux de viandes avec les oignons émincés. Quand tout est doré, avec l'écumoire, enlever les morceaux dorés, les mettre dans une assiette, mettre les carottes dans la cocotte, avec la fourchette et la cuillère bien remuer. Ajouter une bonne cuillère de farine, le vin, un peu d'eau et remettre la viande. Mélanger bien le tout et couvrir d'eau. Ajouter le sel, le poivre, les herbes, la coriandre. Laisser mijoter une bonne heure. Vérifier avec un couteau que tout est bien cuit, quand c'est le cas, ajouter les pommes de terre coupées en quatre. Il est possible de rajouter de l'eau et de faire mijoter de nouveau tant que les pommes de terres ne sont pas cuites. Quand elles le sont, le bœuf bourguignon est prêt. Très souvent avec une cuillère en bois, vérifier que rien n'attache pendant la cuisson.

Le sauté de veau

Pour 5 personnes:
700g de viande pour faire un "sauté de veau" coupé en morceaux
3 échalotes
1 verre et demi de vin blanc
1 cuillerée à soupe à ras de farine
sel, poivre en grains
coriandre, clou girofle
thym, laurier
olives vertes
champignons en lamelles

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile. Quand celle-ci est bien chaude, mettre les morceaux de viande avec les échalotes coupées en quatre, les faire dorer, les tourner souvent.
Ajouter la cuillère à soupe de farine, bien remuer, ajouter le vin blanc et couvrir le tout d'eau.
Ajouter tous les condiments, thym, laurier. Laisser cuire une heure à feu doux. Surveiller très souvent pour que cela n'attache pas. Si cela devient épais, rajouter de l'eau. Quand un couteau rentre bien dans un morceau, ajouter pêle-mêle les olives vertes et les champignons et tout remuer.

Les petites pommes de terre rattes

Les gratter au couteau pour enlever la peau.
Les rincer sous l'eau, étaler un torchon sur la table et bien les sécher (sinon ça s'attache et cela réduira en purée).
Faire cuire dans de l'huile en secouant bien régulièrement la marmite pour faire tourner les pommes de terre, que cela n'attache pas.

Il est possible de les manger avec de la moutarde, ou de "faire une mayonnaise, ce qui va bien avec"!

La pizza

Pour 4 personnes:
une pâte brisée
deux gros oignons
5 tomates
anchois
(olives)
huile d'olive


Couper les oignons sous un sac plastique. Les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive.
Mettre la pâte dans un moule. Bien piquer le fond, avec une fourchette. La précuire au four.
Pendant que cela cuit, couper en lamelles, égréner et laisser égoutter les tomates.
Disposer les oignons sur le fond de tarte et la moitié des anchois coupés aux ciseaux en petits morceaux.
Disposer les tomates sur la pâte comme pour une tarte aux pommes.
Arroser de l'huile d'olive cuite. Poivrer, saler.
Disposer le reste des anchois sur le dessus et verser l'huile des anchois dessus.
Faire cuire au four, à 5 (feu doux) pendant 3/4 d'heure.
Quand la pizza est dorée, la sortir.
Rajouter éventuellement les olives.

La ratatouille

Pour 4 personnes:
trois belles courgettes de 25 cm de long environ
une belle aubergine
un poivron
un gros oignon
une gousse d'ail
5 à 6 tomates
sel
poivre
basilic frais
persil

Dans une assiette, éplucher l'oignon et couper de fines lamelles. Mettre la gousse d'ail pilée sur ces lamelles.
Dans une autre assiette, mettre le poivron coupé en morceaux.
Dans une autre assiette, couper les courgettes en lamelles et en petits cubes.
Dans une autre assiette, couper en morceaux l'aubergine.
Dans une passoire, couper en morceaux les tomates.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive. Faire fondre l'oignon avec l'ail. Quand c'est doré, rajouter le poivron, le saler, bien remuer le tout, le couvrir.
Quand le poivron est cuit, rajouter les courgettes et l'aubergine. Poivrer. Remuer le tout avec précaution.
Couvrir et attendre que la courgette et l'aubergine soient cuites. Feu lent.
Ajouter les tomates, le basilic, le persil. Raviver le feu, couvrir le total.
Quand la tomate est cuite aussi, la ratatouille est prête.

Le gratin de choux

Pour 4 personnes:
un choux, partagé au milieu de haut en bas (pas en largeur)
400g de viande hachée
gruyère
sel, poivre
un peu de chapelure de pain

Faire bouillir le choux à part, laisser égoutter. Hacher le choux pas trop fin.
Faire revenir dans une poêle la viande dans un peu d'huile. Quand celle-ci est cuite, rajouter le choux bien haché dans la poêle. Ajouter du gruyère.
Mettre le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure de pain et enfourner jusqu'à ce que cela dore (environ 30 minutes).