Le gratin d'épinards

Pour 4 personnes:
1kg d'épinards
1 cuillère à soupe de farine
un peu de lait
du gruyère
3 oeufs

Laver les épinards.
Hacher les feuilles crues d'épinards (une fois hachées, il faut qu'il y en ait une bonne passoire)
Mettre un morceau de beurre dans un plat.
Mettre les épinards crus dedans, bien remuer.
Mettre une cuillère de farine, du lait, du gruyère, les jaunes d'oeufs, et les blancs battus en neige. Mettre dessus un peu de chapelure de pain.

On peut faire la même recette avec 1kg de salade frisée.

Le lapin à la moutarde

Pour 4 personnes:
un lapin entier
des bardes de lard
de la moutarde
des olives vertes dénoyautées
sel, poivre
filet d'huile

Demander au boucher:
de plier le lapin en deux les pattes arrières sur les pattes avant.
de lui remplir le ventre d'olives, d'un morceau de beurre, de saler, poivrer, de le coudre.
d'attacher des bardes de lard de chaque côté du lapin avec de la ficelle à cuisine.

Soi-même, placer le lapin dans un plat à four, bien badigeonner tout le lapin de moutarde et le recouvrir d'un filet d'huile.
Enfourner sur 6, 15 minutes, quand c'est doré d'un côté, le retourner et le faire dorer de l'autre côté. Arroser souvent tout le lapin du jus qui en sort. Tout à la fin, quand le lapin est doré, rajouter un peu d'eau (très peu). Piquer dans la cuisse arrière avec un couteau, si la lame rentre bien, c'est cuit.

Les épinards

Pour 3 personnes:
1kg d'épinards (car en ébouillantant, cela diminue énormément).
du beurre
farine
lait
gruyère
sel, poivre

oeufs
pain
huile


Ebouillanter les épinards, c'est-à-dire cuire à l'eau les épinards, environ 20 minutes. Pour savoir si c'est cuit, piquer avec un couteau, si cela rentre bien, c'est cuit. Égoutter ou serrer dans les mains.
Hacher les épinards cuits sans les réduire en purée.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre. Mettre les épinards, bien remuer. Ajouter une cuillère à soupe de farine dont on parsème le tout. Bien remuer.
Ajouter le lait, en fonction de notre goût: un peu ou plus sans que cela tombe en eau.
Ajouter du gruyère, à son goût.
Saler, poivrer.
Faire mijoter un petit quart d'heure et tourner souvent pour que cela n'attache pas.

Il est possible de présenter les épinards dans un plat, avec des oeufs durs coupés éventuellement en rondelles et de petites rondelles de pain frites. "Tu verras, cela s'accommode très très bien"!

Tarte à l'effeuille d'endives

Un petit nouveau!!!

Pour 4 personnes:
1 pâte brisée
3 ou 4 endives
1 oignon
4 oeufs
100g de gruyère râpé
75g de dés de jambon
25cl de crème légère
20g de beurre
sel, poivre, muscade

Couvrir le moule à tarte de papier sulfurisé. Dérouler la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 190°C. Précuire la pâte.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les endives coupées en menus morceaux et l'oignon haché.
Laisser cuire 5 à 8 minutes à feu doux, en surveillant que le mélange ne brunisse pas. Laisser refroidir et étaler le mélange sur la pâte, puis parsemer le dessus de gruyère et de dés de jambon. Réserver.
Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Saler, poivrer, rajouter la muscade et verser le tout sur la tarte. Mettre au four et laisser cuire environ 40 minutes.
Servir aussitôt sorti du four.