La Tchatchouka

La fameuse!

Pour 4 personnes:
6 grosses tomates bien mûres
3 poivrons verts
1 poivron rouge
1 gros oignon
du basilic frais quand c'est la saison
poivre
sel
huile d'olive

1/ Emincer très fin l'oignon.
2/ Dans une autre assiette, évider les pépins de poivrons et les couper en lamelles.
3/ Partager la tomate en deux, enlever les graines, la découper en morceaux et bien l'égoutter dans une passoire.
4/ Mettre 2 cuilères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y jeter à froid les oignons.
5/ Une fois les oignons dorés, rajouter les poivrons, saler à son goût. Baisser beaucoup le feu et couvrir. De temps en temps, tourner la préparation.
6/ Piquer les poivrons pour voir s'ils sont cuits. S'ils le sont, ajouter les tomates. Bien poivrer.
7/ Couper le basilic en morceaux et réactiver un peu le feu. Enlever le couvercle et surveiller que les tomates ne brûlent pas, quand elles sont cuites, la tchatchouka est prête.

NB: C'est drôlement bon avec des merguez par exemple, me dit Mamy. Et quand il en reste, avec des oeufs au plat cassés dedans.

Le soufflé au fromage

Pour 4 personnes:
50g de beurre
50g de farine
1/4 l de lait
5 oeufs
100g de gruyère râpé
muscade
sel
poivre

1/ Beurrer le plat.
2/ Préparer une béchamel: faire fondre le beurre, et diluer la farine dedans, rajouter le lait en dehors du feu puis tourner le tout sur le feu.
3/ Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
4/ Incorporer ensuite le gruyère râpé. Bien travailler vivement avec la béchamel, que cela devienne filandreux.
5/ Ajouter les jaunes d'oeufs battus.
6/ Préchauffer le four à 5.
7/ Battre enfin les blancs en neige fermes, les ajouter à la préparation.
8/ Vérifier l'assaisonnement, verser la préparation dans le moule à soufflé beurré.
9/Faire cuire à four moyen pendant 30 minutes environ, grille en bas, position 5.
10/ Servir immédiatement.

NB: Vivement le prochain soufflé, là il était un peu retombé, désolée!

Tarte aux épinards

Pour 4 personnes:
Ingrédients:
Une pâte brisée Herta
2 oeufs
30 cl de crème fraîche épaisse
150g de gruyère râpé émietté ou de fromage de chèvre
200g d'épinards hachés
sel et poivre

1/ Préchauffer le four th. 6.
2/ Etaler la pâte et la précuire.
3/ Mélanger les ingrédients restant.
4/ Verser le mélange sur le fond de tarte.
5/ Cuire environ 25 minutes.

Les tomates farcies

Pour 6 grosses tomates:
Creusez les tomates et garder-en le chapeau. Les répartir dans un plat.
Déposer une cuillère à café de riz à l'intérieur.

La farce:
elle se compose
de 500g (une livre) de viande
d'un oeuf complet
du gruyère râpé (selon son goût)
du pain trempé dans du lait (2 tranches de pain qui doivent bien absorber le lait)
du sel et du poivre
du basilic
du persil

Bien malaxer le tout à la main pour que ce soit bien écrasé. Prendre la préparation dont on remplit les tomates.
Mettre des petits bouts de beurre ou de margarine sur la farce et couvrir chaque tomate avec son chapeau.
Mettre un filet d'huile d'olives sur toutes les tomates.
Enfourner sur 5 à peu près une heure.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter si la chair est cuite ou pas.
Augmenter le feu si les tomates ne sont pas encore cuites. Les bords des chapeaux et de la viande apparente doivent être légèrement dorés.