Les rissoles d'épinards

Epinards cuits hachés grossièrement.
Dans une marmite, mettre une noix de beurre, mettre les épinards dedans, tourner. Mettre une cuillère de farine, bien remuer, un peu de lait, du gruyère, sel et poivre.
Faire une pâte brisée.

Le lendemain, étaler la pâte. Avec une cuillère à soupe, faire de petits tas d'épinards sur une moitié de la pâte. Rabattre l'autre moitié sur les tas. Passer la roulette, coller les bords en les appuyant un peu.
Mettre beaucoup d'huile dans une poêle et jeter les rissoles un par un dans l'huile bouillante, les retourner dans l'huile.

Les épinards peuvent être remplacés par de la tchatchouka ou d'autres légumes ou des anchois.

Le coulis de tomates

Pour 4 personnes:
Ingrédients:
1kg de tomates poires ou olivettes
3 gousses d'ail
huile d'olive
basilic
clou de girofle

Matériel:
moulin à légumes

Prendre la grande casserole.
Couper en deux les tomates dans le sens de la longueur, tout mettre dans la casserole, à feu doux.
Ajouter un demi verre d'eau pour éviter que cela attache. Couvrir la casserole et laisser fondre un petit quart d'heure.
Dans une marmite, mettre de l'huile d'olive, faire revenir l'ail, la faire dorer. La mettre dans le moulin à légumes une fois que cela est doré. Rajouter les tomates dans le moulin à légumes et passer le tout.
Mettre le tout dans la marmite où l'ail est revenue, ajouter basilic, clou de girofle, sel et poivre.
Laisser mijoter. Quand cela fait comme une purée, épaissie, arrêter.

Le Rôti de porc

Pour 6 personnes:
500g de porc dans le filet
un peu d'huile d'arachide
un peu de beurre
des échalottes (5)
sel et poivre
on peut parfumer d'un clou de girofle si on veut

Dans une marmite, mettre 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'arachide et un morceau de beurre.
Quand le beurre commence à dorer, on peut mettre le rôti, c'est sa fonction.
Entourer d'échalottes coupées en deux. Couvrir la marmite mais pas complétement pour que la vapeur puisse s'échapper. Tourner régulièrement le morceau tant qu'il n'est pas entièrement doré, dessus, dessous et par côtés. Saler et poivrer. Feu normal.
Quand tout est doré, mettre un verre d'eau tiède. Couvrir la cocotte complétement et surveiller. Si le jus commence à manquer, rajouter de l'eau. A chaque fois, tourner le rôti dans tous les sens.
Il faut une bonne heure. Si un couteau rentre bien dans le rôti, arrêter la cuisson.
Une fois cuit, couper le rôti en rondelles que l'on remet dans le jus.

NB: On peut remplacer les échalottes par de l'ail que l'on pique dans le rôti.