Soufflé d'aubergine

Plat cette fois-ci vraiment typiquement tunisien.

Pour 6 personnes:
3 grosses aubergines
1 oignon
Sauce tomate
Une tranche de pain trempée dans du lait
2 oeufs
Gruyère râpé
Sel
Poivre

Recette:
Couper en petits dés les aubergines crues.
Hâcher l'oignon finement.
Dans la poêle, mettre très peu d'huile, quand celle-ci est chaude, y jeter les aubergines et l'oignon. Saler, poivrer. Mélanger le tout. Réduire le feu et laisser fondre doucement les aubergines dans la poêle couverte.
Enlever la poêle du feu, ajouter le coulis de tomate, le pain trempé dans le lait (une ou deux tranches pour enlever l'acidité), le gruyère, les deux jaunes d'oeufs battus et les deux blancs d'oeufs battus en neige. Tourner doucement le tout. Verser dans un plat à gratin, mettre de la chapelure sur le dessus. Enfourner à feu modéré (thermostat 4 ou 180°C) une vingtaine de minutes.


Papy essayait de troubler Mamy en dictant d'autres ingrédients: de la moutarde, de la harissa... Et Mamy de répondre: "merde!" Ben Mamy!

Citron à la tunisienne

Enfin, normalement, c'est à la parisienne, mais si je vous mets "Citron à la parisienne", vous n'allez pas croire que c'est ma Mamy qui fait ça, si?
Bon alors:

Pour 4 personnes:
4 gros citrons
250g de thon à l'huile
2 oeufs durs
40g de beurre
8 olives
persil
sel
poivre

Recette:
Couper les citrons en deux, exprimer-en le jus et couper le fond de l'écorce afin que les citrons aient une bonne assise.
Dans un saladier, mélanger le thon légèrement égoutté, la moitié du jus de citron, les oeufs hachés ainsi que le beurre en morceaux. Saler, poivrer. Garnir de cette préparation les demi-citrons évidés. Décorer d'olives et parsemer de persil haché.